Cos'è manitoba farina?

Manitoba Farina: Informazioni Dettagliate

La farina Manitoba è un tipo di farina di grano tenero originaria della provincia canadese del Manitoba, da cui prende il nome. È apprezzata per la sua forza elevata, ovvero la sua capacità di assorbire una grande quantità di acqua e formare un impasto tenace ed elastico.

Caratteristiche Principali:

• Elevato contenuto proteico: La farina Manitoba contiene una quantità significativa di proteine (generalmente superiore al 14%), in particolare glutine. Questo è il segreto della sua forza e della sua capacità di sviluppare una maglia glutinica robusta.

• W elevato: Il "W" è un indice che misura la forza della farina. La Manitoba ha un valore di W molto alto (superiore a 350 e spesso anche oltre 400), indicando una grande resistenza all'estensibilità.

• Alto potere assorbente: La Manitoba assorbe molta acqua, producendo impasti idratati e soffici.

Utilizzi:

Grazie alle sue proprietà uniche, la farina Manitoba è ideale per:

• Lievitati a lunga lievitazione: Panettone, pandoro, colomba pasquale, pizza a lunga lievitazione, croissant e altri dolci che richiedono tempi di lievitazione prolungati e una struttura ben sviluppata.

• Rinforzo di altre farine: Può essere aggiunta ad altre farine più deboli per aumentarne la forza e migliorare la struttura degli impasti.

• Pane: Ideale per pane a lievitazione naturale e pani che richiedono una mollica alveolata e un sapore intenso.

Come Riconoscerla:

• Etichetta: Cercare la dicitura "Farina Manitoba" sulla confezione.

• Valori nutrizionali: Controllare il contenuto proteico (solitamente indicato per 100g di prodotto). Un valore superiore al 14% è un buon indicatore.

Alternative:

Se non si trova la farina Manitoba, si possono utilizzare farine di forza elevata o miscele di farine specificamente formulate per lievitati complessi. In alternativa, si può rinforzare una farina debole aggiungendo glutine puro.