La farina Manitoba è un tipo di farina di grano tenero originaria della provincia canadese del Manitoba, da cui prende il nome. È apprezzata per la sua forza elevata, ovvero la sua capacità di assorbire una grande quantità di acqua e formare un impasto tenace ed elastico.
Caratteristiche Principali:
Elevato contenuto proteico: La farina Manitoba contiene una quantità significativa di proteine (generalmente superiore al 14%), in particolare glutine. Questo è il segreto della sua forza e della sua capacità di sviluppare una maglia glutinica robusta.
W elevato: Il "W" è un indice che misura la forza della farina. La Manitoba ha un valore di W molto alto (superiore a 350 e spesso anche oltre 400), indicando una grande resistenza all'estensibilità.
Alto potere assorbente: La Manitoba assorbe molta acqua, producendo impasti idratati e soffici.
Utilizzi:
Grazie alle sue proprietà uniche, la farina Manitoba è ideale per:
Lievitati a lunga lievitazione: Panettone, pandoro, colomba pasquale, pizza a lunga lievitazione, croissant e altri dolci che richiedono tempi di lievitazione prolungati e una struttura ben sviluppata.
Rinforzo di altre farine: Può essere aggiunta ad altre farine più deboli per aumentarne la forza e migliorare la struttura degli impasti.
Pane: Ideale per pane a lievitazione naturale e pani che richiedono una mollica alveolata e un sapore intenso.
Come Riconoscerla:
Etichetta: Cercare la dicitura "Farina Manitoba" sulla confezione.
Valori nutrizionali: Controllare il contenuto proteico (solitamente indicato per 100g di prodotto). Un valore superiore al 14% è un buon indicatore.
Alternative:
Se non si trova la farina Manitoba, si possono utilizzare farine di forza elevata o miscele di farine specificamente formulate per lievitati complessi. In alternativa, si può rinforzare una farina debole aggiungendo glutine puro.